Te paso la lista en bruto de las tareas que hacemos en mi [tipo de negocio], tal cual me han salido: [pega tu lista].
Agrúpalas en un índice de manual de procedimientos por bloques lógicos (por ejemplo: apertura y cierre, clientes, proveedores y pedidos, dinero y facturación, incidencias, mantenimiento). Dentro de cada bloque, lista los procedimientos con un título claro que empiece por un verbo.
Añade para cada uno: quién lo hace habitualmente y qué pasaría si esa persona faltara mañana (riesgo alto, medio o bajo).
Termina diciéndome en qué orden documentarías los cinco primeros y por qué. Si crees que se me ha olvidado alguna tarea habitual en un negocio como el mío, añádela en una lista aparte marcada como "sugerencias para confirmar", no la mezcles con las mías.