Vamos a hacer el escandallo de un plato, siempre con precios sin IVA.
Plato: [nombre]. Raciones que salen: [número].
Ingredientes, una línea por cada uno: [ingrediente – cantidad usada – precio de compra por kilo o litro]. Merma estimada: [%] en [qué ingredientes], que es lo que se pierde al limpiar y cocinar.
Hazme una tabla con ingrediente, cantidad por ración, coste por ración y porcentaje sobre el coste total. Suma el coste de materia prima por ración.
Después calcula qué precio de venta necesitaría en tres escenarios de coste de materia prima: [25%], [30%] y [35%] sobre el precio de venta sin IVA.
Muestra todas las operaciones paso a paso para que pueda comprobarlas con la calculadora. No redondees por tu cuenta sin avisarme.